martes, 16 de agosto de 2016

CINTA DE LOMO DE LA ABUELA ANA



Ingredientes:
1 cinta de lomo de cerdo de unos 1700 grs. -Yo hoy usé un magnifico ejemplar de cerdo criado con castañas originario de Ronda (Malaga)
1 kg de cebolla cortada en juliana
2-3 manzanas golden cortada en juliana
1/2 vaso de azúcar moreno
1 vaso de Montilla-Moriles -yo hoy le puse un dedo de whisky y 1 vaso de vino blanco-
3 hojas hermosas de laurel
4-5 granos de pimienta
Pimienta recién molida y sal gorda para salpimentar el lomo
1 buen chorreón de buen aceite de oliva virgen extra

Elaboración:
En la olla exprés se pone el aceite y se echan los granos de pimienta y las hojas de laurel y se tuestan un poco. A continuación se pone el lomo salpimentado -previamente enjuagado debajo del grifo y secado- y se sella bien por todos lados a fuego medio, durante unos 10 minutos y se echa aceite de oliva, el suficiente para casi cubrir el lomo y se tapa. Cuando la válvula empiece a girar se cuentan 15 minutos. 
Mientras el lomo se va haciendo,  una sartén grande con un poco de aceite se ponen las cebollas y las manzanas y se pochan a fuego lento, añadiéndole como medio vaso de azúcar moreno, cuando la cebolla esté tierna se añade el vino y se deja reducir. 
Cuando el lomo esté en su punto, se corta en frío y se calienta en la misma salsa que se puede pasar por la batidora o servir tal cual. 

Esta es la cinta de lomo de cerdo criado con castañas que guisé hoy. Cerca del kilo 700 pesaba...

Sellándose ya salpimentado, con aceite, donde antes tosté los granos de pimienta y las hojas de laurel

Pochando las cebollas y las manzanas con el azúcar moreno, en el aceite de haber sellado la carne. No retirar ni el laurel ni los granos de pimienta en todo el guiso, sólo cuando se bata la salsa si la vas a pasar por la batidora.

Receta de mi comadre Conchi Vicente, que era a su vez de su madre -la abuela Ana-

sábado, 30 de julio de 2016

GALLO A LO MANOLO TITO




Ingredientes:
2 filetes de gallo de 200 grs cortado en bastoncitos bien escurridos
3 patatas medianas cocidas enteras y peladas y luego una vez tibias se cortan en rodajas

Para la gachuela:
1 huevo grande
1 cucharada colmada de harina
1 pizca de bicarbonato

Para la salsa:
1/2 cabeza de ajos laminados
1 cucharadita de pimentón dulce
1 chorrito de vino rosado
2 guindillas desmenuzadas
2 dedos de aceite de oliva virgen
Sal

Abundante Aceite de oliva virgen para freir y bien caliente

Elaboración:

Se hace una gachuela sin grumos (este es el rebozado que llevará el gallo)
Se rebozan los bastones de gallo a los que previamente habremos puesto un poco de sal y se van friendo. Cuando veamos que estén crujientes apartamos y reservamos. No echar mucho pescado a la vez para no enfriar el aceite. Eso cocería el pescado en vez de freirlo.

En una sartén ponemos los 2 dedos de aceite, los ajos y la guindilla a fuego medio hasta que los ajos estén dorados y tiernos, se le pone el pimentón y se deja unos segundos y finalmente ponemos el vino. Dejamos que se evapore el alcohol y lo apartamos del fuego.

Se emplata de la siguiente manera:
En una fuente plana se ponen las rodajas de patata y encima se colocan los bastoncitos de gallo, acabando con la salsa por encima de todo el conjunto.
Esta noche cenamos esto acompañado de un Rivera del Duero puesto en el congelador durante una hora. Me encanta el tinto muy frío en pleno mes de julio.

domingo, 17 de julio de 2016

TORTILLA RELLENA DE BERENJENA Y QUESO




Ingredientes:
3 patatas grandes fritas con poco aceite y tapadas para que salgan muy tiernas
10 huevos batidos
1 berenjena cortada en rodajas y fritas rebozadas en harina
10 lonchas de queso havarti
aceite de oliva para freir las patatas y las berenjenas
sal

Elaboración:
Se fríen las patatas en dados hasta que estén muy tiernas y se echan con los huevos batidos y se mezcla todo muy bien, se pone un poco de sal.
Se corta la berenjena en rodajas no muy gruesas, se ponen en un escurridor y se pone debajo del grifo para que se mojen bien y a continuación se les pone sal. Se dejan escurrir tapadas hasta que veamos que ya no suelta más líquido oscuro, es cuando estarán listas para freirlas. Se rebozan en harina y se fríen en aceite de oliva hasta que se doren. Se reservan.
En una sartén grande se pone un poco de aceite de oliva y se pone la mitad del preparado de patatas con huevo batido y se va cuajando la tortilla sin que se llegue a cuajar la superficie, no se vuelve, se baja el fuego a medio-bajo. Es el momento de poner la primera capa de berenjenas y encima la primera capa de queso. Luego se pone la segunda capa de berenjena y se acaba con la de queso. Se echa el preparado que nos queda de patatas con huevo batido y tiene que cubrir todo. Ir formando la tortilla. Cuando calcules que la tortilla está bien cuajada por dentro es el momento de volverla. Seguir haciendo hasta que calcules que la tortilla está en su punto y volver sobre un plato llano.

Receta de Paca Aguilar de Sierra de Yeguas (aunque ella la hace con calabacín)

viernes, 15 de julio de 2016

ARROZ CON LECHE PARA DIETA



Ingredientes:
200 grs de arroz
1 litro y cuarto de leche semidesnatada
250 cc de agua caliente
esencia de vainilla al gusto o una vaina natural
3 cucharadas soperas de edulcorante líquido
la cáscara de un limón sin la parte blanca
1 ramita de canela

Para adornar: 1 cucharadita de azúcar y media de canela molida ligada

Elaboración:
En una cacerola se ponen todos los ingredientes y se pone a hervir a fuego fuerte. Cuando vaya a empezar a hervir ponerlo a fuego medio-bajo durante 20-30 minutos o hasta que el arroz esté muy tierno, sin dejar de remover para que no se nos pegue en el fondo de la cacerola. Quitar el palito de canela y la cáscara de limón. Tapar y dejar 10 minutos que repose bien. Ir distribuyendo en seis vasos o recipientes y espolvorear por encima canela ligada con azúcar. Poner en la nevera y tomar fresquito.

martes, 12 de julio de 2016

TERNERA PETAN

                                         Arriba todos los ingredientes macerándose 





Ingredientes:
3 zanahorias laminadas finas
3 puerros en rodajas gruesas
1 cebolla fresca en juliana gruesa
2 pimientos verdes cortados gruesos
600 grs de ternera de la parte de la puntilla de la cadera hecho filetes y luego en tiras largas
1 cucharadita de canela molida
1 cucharada sopera de jengibre en polvo
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de granos de cilantro majados
1 cucharadita de ras el hanout (11 especias mezcladas, tostadas y molidas)
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
sal
el zumo de 2 naranjas recién exprimidas.
4 cucharadas de aceite de oliva virgen

Fideos de arroz para 4 personas

Elaboración:
Se pone todo en un bol y se tapa con papel film y se guarda en la nevera como mínimo 2 horas. Luego se saca y en una cacerola bien caliente con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen se pone todo menos el líquido que queda en el fondo del bol y se hace todo a fuego vivo. La carne debe quedar muy tierna y las hortalizas al dente. Se vuelca el líquido del bol y se continúa cocinando hasta que la veas a tu gusto.

En otra cacerola se pone agua a hervir con sal y cuando esté en ebullición se ponen los fideos. Desenredarlos con un tenedor y contar 2 minutos desde el momento en que comience a hervir el agua de nuevo. Escurrir bien y emplatar esta deliciosa receta llena de exotismo, que te recordará los sabores asiáticos y marroquíes, de ahí su hombre: Petán (Pe de Pekín, y Ta de Tánger)

jueves, 7 de julio de 2016

TALLARINES FRESCOS CON CHOCOS Y LANGOSTINOS





Ingredientes para 2 personas:
8 chocos grandecitos
Pasta fresca suficiente para 2
20 langostinos cocidos (para que no engañen el sabor de los chocos)
Perejil picado
1/2 cabeza de ajos laminados
1 vaso de Montilla-Moriles
Sal
Aceite de oliva
Aceite de ajo
1 guindilla de cayena grande y desmenuzada
1 cucharadita de pimentón de la Vera

Elaboración:
Se cuece la pasta fresca, se escurre y no se enfría con agua, se deja tal y como se queda escurrida. Volver a volcar en la cacerola vacía y poner aceite de ajo (yo tengo siempre una botella de aceite de oliva con unos ajos machacados dentro) poner un poco de perejil y reservar tapado.
En una sartén se pone aceite y se echan los ajos. Cuando estén tiernos se añaden los chocos. Se pone un poco de sal. Se van salteando y a continuación se pone el vino y se tapa. Dejar cocinar unos 10 minutos a fuego fuerte. Luego se pone el pimentón y la guindilla, más perejil y se baja el fuego y se deja cocinar hasta que los chocos estén tiernos. Añadir los langostinos cocidos y pelados, mezclar bien todo y volcar todo sobre los tallarines y servir con un poco de parmesano si os gusta. Luego os pongo una fotito.

martes, 21 de junio de 2016

FALAFEL

Ingredientes para la masa:
600 grs de garbanzos en remojo y bien secos
bastante perejil
unas ramitas de cilantro fresco
3 dientes de ajo
una cucharadita de levadura Royal o una puntita de cucharadita de bicarbonato
1 cebolla mediana
1 cucharada sopera de comino molido
sal
aceite para freir o si se hace en el horno, se pulveriza un poco de aceite por encima y cuando se vuelvan, un poco más de aceite.

Elaboración:
En una fuente se ponen todos los ingredientes y se bate muy bien con una batidora normal. También se puede hacer en la Thermomix. Cuando esté lo suficientemente bien picado todo (tócalo y si ves que no hay trocitos de garbanzos ni de cebolla y está la masa arenosa y compacta, está en su punto) Si te sale demasiado blanca, agrégale más garbanzos molidos y se te arreglará estupendamente.
Se hacen unas bolitas como albóndigas y se van aplastando en el momento de echarla en un cazo con abundante aceite de oliva bien caliente, o bien se ponen en el horno a 180 grados hasta que se vean doraditos, y se les da la vuelta. Sería preferifle pulverizarle un poco de aceite en cada cara mientras se están haciendo. Se sacan y se emplata con ensalada.


Ingredientes para la salsa:
1 yogur o la misma cantidad de kéfir (yo le puse kéfir elaborado en casa)
un poco de pimienta negra molida
medio pepino rallado
1-2 dientes de ajo machacados en el mortero con una pizca de sal
unas hojas de hierbabuena o menta fresca muy picaditas.

Elaboración: en un cuenco se echan todos los ingredientes y se mezclan bien. Servir bien frío. Es un plato delicioso, a mí me encanta, en los bares de Kebab los sirven también dentro de pan de pita con abundante ensalada y esta misma salsa.



sábado, 18 de junio de 2016

ROLLITOS DE POLLO Y BERENJENA CON PISTO


1: Se enrollan los filetes de pollo con ayuda de un palillo y se hacen bien a la plancha

2: Mientras se asan los rollitos de pollo se corta la berenjena, se ponen debajo del grifo, se les pone sal y se dejan escurrir

3: Se apartan los rollitos y se reservan, también se les quitan los palillos

4: Se asan las berenjenas a la plancha

5: Una vez asadas se apartan en un plato

6: Se enrollan las berenjenas en los rollos. Si algún rollo de pollo sale más grande, sobreponer una loncha de berenjena sobre otra loncha de berenjena y que la terminación quede hac abajo para que no se abra 

7: se ponen los rollos sobre unnlecho de pisto 
8: Se pone pr encima parmesano rallado y se introduce en el horno durante 15 minutos a 220 grados 

9: ...Y este es el resultado

10: Servir con el pisto

11: Un detalle de uno de los rollos cortados por la mitad, para que veáis qie el pollo debe quedar siempre, en todos los guisos, bien hecho, nada de medio hecho ni reseco de haberlo cocinado demasiado.
Ingredientes:
6 filetes de pollo no muy gruesos marinados durante 12 horas en limón, perejil y ajo rallado 
1 berenjena grande
Aceite de oliva
Sal
Parmesano rallado
Pisto

Elaboración:
Se enrollan los filetes de pollo muy apretaditos y se pinchan con palillo y se asan a la plancha con 2 cucharadas de aceite. Deben quedar bien hechos. Se cortan las berenjenas finas y longitudinalmente. Se mojan debajo del grifo y se les pone un poco de sal y se dejan escurrir. Se asan a la plancha con 2 cucharadas de aceite. Se enciende el horno a 220 grados. Cuando estén tiernas las berenjenas se apartan. A los rollitos de pollo se les quita los palillos y se enrollan en la berenjena. En una fuente de horno se pone un buen lecho de pisto -yo le puse uno que hice tres semanas antes que tenía en conserva en un tarro-. Se colocan los rollitos sobre el pisto y se pone queso parmesano rallado y se mete en el horno durante 15 minutos y listo para servir.

jueves, 16 de junio de 2016

PASTELA DE POLLO





Ingredientes para la pasta brick:
1 vaso de harina
1 vaso de agua
Sal
Elaboracion:
Se bate todo muy bien hasta que no queden grumos. Se pone una cacerola con agua a hervir y cuando hierba se coloca encima una sartén un poco más grande que la cacerola. Cuando la sartén esté bien caliente poner el fuego a medio. Con ayuda de una brocha de pelo (no de silicona) se pinta todo el fondo de la sartén con la brocha impregnada en masa y esperar a que se vaya despegando por los bordes y con ayuda de las dos manos se va sacando la oblea que debe ser finísima y casi transparente. Se va colocando sobre un paño limpio y se tapa con otro. Se vuelve a hacer la misma operación. Mientras la masa está en la sartén se pone un poco de  aceite en la oblea que ya tenemos hecha tapada con el paño, con ayuda de una servilleta de papel impregnada en aceite. Reservar las obleas hasta que se necesiten. Ahora procedamos a hacer los tres rellenos que llevará nuestra pastela.

Ingredientes para el primer y segundo relleno:
5 cebollas picadas
1 manojo bien hermoso de perejil bien picado
1 1-2 ramas de cilantro fresco bien picado
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de jengibre en polvo o el tamaño de una nuez de jengibre fresco recién rallado
1/2 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de canela en polvo
Azafrán o colorante
Sal
1 chorreoncito de Aceite de oliva
1 pollo entero troceado o 4 muslos con su sobre muslo, sin piel
7 huevos

Elaboración:
En una olla o cacerola se ponen todos estos ingredientes en el mismo orden que indiqué  -excepto el pollo y los huevos- y remover bien. Finalmente se pone el aceite y se deja pochar todo un poco. Luego se ponen los trozos de pollo previamente salpimentados y se mezcla todo bien y se añade 300 cc de agua y se tapa. Cocinar a fuego medio hasta que el pollo esté lo suficientemente tierno para poder deshuesarlo sin problema alguno.
Ir retirando el pollo y ponerlo en un escurridor y deshuesarlo y hacerlo en trocitos pequeños. Añadir
una cucharadita más de canela molida y reservar en una fuente.

Volver a la cebolla, que continuará cocinándose en la salsa y proceder a cascar los huevos e ir integrándolos uno a uno con movimientos lentos. Cuando uno se haya integrado comenzar con el
siguiente. Cocinar hasta que a la salsa no le quede ni rastro de líquido. Debe quedar una masa compacta sin líquido. Reservar en una fuente. Ya tenemos listos los dos primeros rellenos de la pastela.

Ingredientes del tercer relleno:
250 grs de almendras
120 grs de azúcar glas
1 chorrito o dos de agua de azahar (no más porque amargaría)
Elaboracion:
Se pone un cazo con agua a hervir y cuando hierva echar las almendras durante 2 minutos. Se sacan y
se enfrían debajo del grifo y se escurren. Es el momento de encender el grill del horno a 200 grados.
Ir quitándoles la piel una a una, será muy fácil. Una vez estén todas peladas, se extienden en la
bandeja del horno y tostarlas. Vigilarlas, pues no servirían negras porque amargarían, de. Sacarlas y dejar enfriar bien. Cuando estén frías molerlas al grosor deseado, a mí me gusta
no convertirlas en harina totalmente, sino que queden un poquito crocantis. Añadir el azúcar glas, y el agua de azahar y mezcar todo muy bien.
Este tercer relleno se puede hacer un día antes para ganar tiempo. Ponerlo en un tupper con papel film y cerrar hasta el momento de  montar la pastela.

Montaje de la pastela:
En un molde redondo desmontable se pone papel de hornear en el fondo. Se pone una oblea de masa brick y a continuación se forran las paredes con tres o cuatro obleas más, dejando parte en el fondo y
fuera para luego poder cerrar la pastela cómodamente. Poner una oblea más en el fondo para reforzar la pastela una vez rellena.
Poner el primer relleno bien prensado. Poner encima otra oblea de brick. Encima poner el pollo y prensar bien. Colocar otra oblea de brick y finalmente poner el tercer relleno de almendras picadas.


Proceder a cerrar bien y con arte la pastela, con las obleas que sobresale con ayuda de dos yemas
batidas y una brocha. La yema hará de pegamento de la pasta entre sí.
Pintar bien por encima de toda la pastela e introducir en el horno a 180 grados durante 30 minutos.
Se deja templar un poco y decorar con azúcar glas y canela. También se puede poner unas alme dras tostadas










viernes, 27 de mayo de 2016

TZATZIKI (SALSA GRIEGA DE YOGUR)

Os voy a poner una receta que me encanta: salsa de yogur -Tzatziki- Como tenemos kéfir recién hecho, le pondré kéfir, que para mí es el rey de los yogures y además casero.

Ingredientes:

· Dos yogures griegos naturales sin azúcar
· Ajo, un diente grande
· Un pepino mediano
· Un poco de eneldo
· Aceite de oliva virgen
· Sal

Elaboracion:
Se pela el diente de ajo y el pepino con un cuchillo bien afilado. Con una cucharilla se retiran las pepitas de la parte central del pepino y se ralla.
Quitar el suero sobrante a los yogures echándolos en un colador fino para que vaya soltándolo.
Machacar bien el ajo en un mortero con un poco de sal y añadir el pepino y continuar machacando para mezclarlo todo con el ajo. Finalmente echar el yogur en un cuenco y agregar  la mezcla de ajo y pepino. Añadir un poco de aceite de oliva, un poco de eneldo y batir muy bien, con energía,  hasta obtener una buena salsa tzatziki con la ayuda de unas varillas o con las varillas que traen las batidoras (nunca con las cuchillas).
Es una salsa ideal para las dolmades -la receta la tienes en el apartado GRECIA- brochetas a la barbacoa, incluso como salsa para ensaladas, es muy refrescante.

viernes, 20 de mayo de 2016

ESPAGUETIS CON TERNERA EN SALSA PICANTE



Ingredientes:

3 filetes de ternera muy tiernos (de la punta de la cadera) cortado en tiritas
3 pimientos verdes cortados en trozos medianos
1 cebolla mediana cortada en trozos medianos
3 zanahorias cortadas a trozos medianos y éstos cortados muy finos con la mandolina
100 cc de salsa de soja
1 cucharada de Maicena
1 vaso de caldo de carne
2 guindillas de cayena
2 dientes de ajo en rodajas
Espaguetis de los finos frescos
Un poco de aceite oliva virgen extra
30 grs de azúcar
20 grs de vinagre de vino

Elaboración:
Se pone el ajo cortado en un recipiente con tapa y la salsa de soja, así como el vinagre y el azúcar. Acontinuación se pone la carne y se deja macerar durante 1 hora en la nevera.
En una sartén se pone el aceite y se deja al fuego hasta que esté muy caliente. Es el momento de echar la carne bien escurrida de su salsa (reservar la salsa del macerado y los ajos). Cocinar durante 4 minutos o hasta que la carne esté a tu gusto. Reservar la carne en un plato.  Es el momento de cocer los espaguetis durante 2 minutos ( este es el tiempo de cocción si la pasta es fresca y son espaguetis finos) En ese mismo jugo echar las hortalizas y cocinar durante 1-2 minutos, deben quedar al dente. Añadir la salsa del macerado con los ajos y mover. A continuación, se añade el vaso de caldo de carne, menos un poco y diluir la Maicena en el poco que dejamos y añadir a la sartén. Cocinar hasta que la salsa espese.
Escurrir los espaguetis sin echarle agua fría y echarlos en la fuente donde los serviremos y volcar la carne con su salsa y ligar todo muy bien y servir.






martes, 17 de mayo de 2016

JURELITOS EN ESCABECHE



Ardía en deseos de encontrar jurelitos para freírlos y echarlos en escabeche. Qué fresquiiiitos y qué buenos. Os doy la receta para escabechar pescado frito -sobre todo, jurelitos y boquerones fritos-

Ingredientes:
1 kg de jurelitos
Aceite de oliva virgen extra para freirlos
Harina de freir
1 vaso del aceite de freirlos, bien colado
1/2 vaso de vinagre de vino
1/2 vaso de agua caliente
Unos granos de pimienta negra
2 hojas de laurel
1 cucharada de orégano
1 cucharadita colmada de pimentón dulce
1 cáscara de naranja secada al sol o en una alcayata de la cocina
Azafrán o colorante alimenticio
Sal

Elaboración:

Se limpian los jurelitos, quitándoles primero las cabezas y las tripas y luego desde lo más ancho hasta la cola despellejarlos (jamás deben freírse los jurelitos si no se les quita la piel, la piel se les deja para asarlos, también se les quita la piel si vas a hacer un emblanco-
Se ponen en una fuente honda y se deja debajo del grifo hasta que el agua salga clara. Se pasan a un escurridor y cuando hayan escurrido muy bien se les pone la sal. Se enharinan en harina de freír y se les retira el harina sobrante (sólo deben tener una finísima capa de harina para que no salgan cocidos y sí salgan crujientes.) Se van friendo en abundante aceite de oliva virgen extra muy caliente, en tandas de 6-7 jurelitos. Si echas muchos el aceite se enfría y te saldrán lacios y cocidos. Ir colocando muy bien en una fuente con un poco de fondo.
Cuando ya tengas todos los jurelitos fritos cuela el aceite y pones 1 vaso de ese aceite en un cazo, y echas 7-8 dientes de ajos hermosos cortados en rodajas gruesas con cuidado de que no se nos tuesten, bajar el fuego si es preciso o retirarlo hasta que se temple un poco. Poner una cucharada de pimentón y azafrán o colorante amarillo, 2 hojas de laurel, unos granos de pimienta negra, una buena cucharada de orégano, y una cáscara seca entera de naranja. Añadir medio vaso de vinagre de vino y medio vaso de agua caliente, y dejar hacer dos-tres minutos.
Volcar el escabeche sobre todas las tandas de jurelitos. Si quedan todos sumergidos mejor que mejor. Cubrir con papel film y esperar a que se enfríe. Poner en la nevera. A partir de 6 horas se puede consumir, pero a los dos o tres días es cuando los jurelitos han cogido bien el escabeche y es cuando se podrá disfrutar a plenitud de este plato tan malagueño.

sábado, 14 de mayo de 2016

COMPOTA DE MANZANA EN CONSERVA





Ingredientes:
1 kg de manzanas golden
8 cucharadas soperas de azúcar
Agua hasta cubrir
1 ramita de canela
4 clavos

Elaboración:
Se pelan las manzanas y se les retiran los corazones. Se cortan en ocho gajos por manzana y se meten en una olla con el agua, la canela, los clavos y el azúcar. Se dejan hervir hasta que veas que las manzanas estaán tiernas, pero no desechas. Se esterilizan los tarros y las tapas durante 5-10 minutos en agua hirviendo y se dejan escurrir. Se llenan los tarros con cuidado de no romperlas, con trozos de canela y algún clavo y se terminan de llenar con el almíbar resultante, hasta la señal de la rosca. Se cierran los tarros bien y se les da un vuelco para que hagan el vacío y se meten de pie de nuevo en la misma olla  hasta cubrirlos, con ayuda de na espumadera, para no quemarte. Así se les hará un segundo vacío durante 20 minutos más. Sacar con la espumadera, esperar a que se templen y a etiquetar los tarros. Consumir dentro de los doce meses siguientes desde su elaboración.

viernes, 13 de mayo de 2016

NÍSPEROS EN ALMÍBAR



Ingredientes:
2 kgs de nísperos hermosos
1 litro de agua
750 grsde azúcar
2-3 limones

Elaboracion:
Poner una olla honda al fuego casi llena de agua
Mientras el agua hierve lavar los nísperos debajo del grifo y escurrirlos. Ir quitándoles la piel con un cuchillo afilado,  cortarles el tallo y sacarles los huesos (tienen cinco o seis) y los nervios interiores. Ir echándolos en una fuente con el zumo de dos-tres limones para que no se ennegrezcan. Na vez pelados hacer el almíbar. En un cazo grande se pone el agua y el azúcar y se disuelve bien. Cuando rmoa a hervir mover de vez en cuando. Dejar 5 minutos en ebullición y apartar. No queremos un almíbar a punto de hebra, sino uno ligero. Para entonces nuestra olla casi llena de agua estará hirviendo. Meter un paño de cocina hasta el fondo y los tarros y las tapas en la olla, con ayuda  de unas pinzas, con cuidado de no quemarse.  Los tarros que estén tendidos. Dejar 5-10 minutos  hervir  para que se esterilicen. Sacarlos con las pinzas y vaciarlos del agua que tengan sin quemarse y ponerboca  abajo sobre un paño limpio. La el agua de la olla debe seguir hirviendo.
Llenar los tarros con los nísperos apretando lo suficiente para que quepan más pero no tanto como para aplastarlos y romperlos.
Se terminan de llenar con el almíbar templado hasta la señal decla rosca. Se tapan bien y se ponen boca abajo para hacer el vacío y otra vez en su posición original.
Meter los tarros en la olla con ayuda de una espumadera e ir bajándolos con cuidado. Ponerlos de pie y remeter otro paño entre tarro y tarro. Dejarlos dentro no menos de 20 minutos. Apartar la olla del fuego e ir sacándolos y dejar enfriar. Etiquetar. Se conservarán durante un año si el vacío se hizo bien. Si hay alguna cosecha de que no se hizo bien, no conservar y consumir en unos pocos días.

miércoles, 11 de mayo de 2016

SALMÓN EN SALSA DE GOULASH

Ingredientes:

1 cebolla picada
1 pimiento verde picado
1 tomate grande maduro picado
1 rodaja gruesa de salmón por persona
Pimienta negra molida
Sal
200 cc de nata
200 cc de agua
2 cucharadas soperas bien colmadas de pimentón dulce
2 guindillas de cayena
3 cucharadas de aceite de oliva
1 chorreoncito d salsa de soja
Corazoncitos de alcachofas en conserva
Yemas de espárragos en conseva
Champiñones laminados

Elaboración:

En una sartén con 2 cucharadas de aceite se ponen la cebolla y el pimiento a fuego lento. Cuando estén muy tiernos (esto nos llevará 20 minutos) se pone el tomate y los champiñones y se sube el fuego y se hace el sofrito. Cuando esté hecho, se pone el pimentón y se liga todo bien. A continuación se pone el agua y se deja a fuego medio y tapado durante 5 minutos.
Mientras tanto, se hace el salmón en una cucharada de aceite, vuelta y vuelta (1 minuto por cada lado lo máximo)
Luego se baja el fuego, se pone la nata y las alcachofas y se hace durante otros 5 minutos destapado. Se ponen la pimienta y las guindillas y la salsa de soja. Se liga todo muy bien y se pone el salmón con cuidado y se mete bien en la salsa y dejar que se termine de cocinar a tu gusto. A mí me gusta poco hecho y bien  jugoso, por lo que 1 minuto  por cada lado será suficiente. Si te gusta hecho, 2 minutos por cada lado.
Servir con las alcachofas puestas en hilera y los
Espárragos. Siempre he puesto de guarnición, un arroz blanco perfumado con anís estrellado y cardamomo.



martes, 10 de mayo de 2016

PIMIENTOS ASADOS EN CONSERVA







Ingredientes:
5 kgs de pimientos rojos
2 tarros de cristal de 1 kg d capacidad

Elaboración:
Se lavan los pimientos debajo del grifo y se meten en el horno a 200 grados. Yo en esta ocasión utilicé dos hornos ya que era mucha cantidad de pimientos y los envolví en papel plata y a media cocción les quité el papel para que se asasen, pero si se desea, asarlos como describo en la receta ENSALADILLA DE PIMIENTOS ASADOS. 
Mientras tanto, en una olla grande y honda con agua hirviendo, meter un paño o toalla y a continuación ir introduciendo los tarros y las tapaderas, con ayuda de unas pinzas de goma para no quemarnos. Procuremos llenar los tarros de agua y que queden volcados. Hervir durante 5 minutos.
Sacar con cuidado tanto los tarros como las tapaderas y poner sobre un paño seco y limpio.
Cuando los pimientos estén completamente desinflados y tiernos y con la piel tostada y muy rugosa, ya estarán listos. Dejar los pimientos 15 minutos con el horno apagado para que queden más tiernos todavía, y dejar templar una vez fuera del horno. No tirar el jugo que soltaron.
La olla debe seguir en el fuego con su toalla, eso evitará que los tarros se rompan al chocar por la ebullición del agua.
Quitarles los rabos a los pimientos, las semillas y la piel e ir reservando en una fuente la carne.
Llenar los tarros del jugo de los pimientos como tres dedos e ir introduciendo pimientos, ya sean en tiras como en trozos grandes, hasta que ya no quepan más y acabar poniendo más jugo si hiciese falta, hasta llegar por debajo de la rosca. Cerrar bien con las tapas y volcar los tarros hacia abajo para que hagan el vacío. Luego, con ayuda de una espumadera ir introduciendo los tarros en la olla con el agua hirviendo. Los tarros deben permanecer en pie. Meter otra toalla o paño y colocar entre tarro y tarro, para que no choquen. Deben estar completamente cubiertos de agua hirviendo durante 20 minutos. Subir los tarros con ayuda de la misma espumadera y con un trapo asir por la tapa cada tarro uno a uno y dejar enfriar sobre un paño.
Se pueden utilizar tarros más pequeños para hacer esta conserva.
Una vez fríos etiquetar y poner la fecha de elaboración y guardar hasta un año en una alacena que no sobrepase los 30 grados de temperatura.


lunes, 9 de mayo de 2016

PUDDING DE PAN Y COMPOTA DE MANZANA





Ingredientes:

1 litro de leche, 200 gramos de pan duro, 5 huevos, 1 rama de canela, 3 clavos, 2 manzanas, 6 cucharadas rasas de azúcar (si te gusta más dulcecito, ponle un par de cucharadas más)

Para el caramelo: (es mucho mejor hacer un caramelo auténtico) estos son los ingredientes:
100 grs de azúcar
2 cucharadas de agua
Unas 4-5 gotas de limón para que no se ponga negro el caramelo.



Elaboración:
En una sartén anti adherente se ponen todos los ingredientes (los niños fuera de la cocina en ese momento) y hacer a fuego medio. En el mismísimo instante en que el caramelo comience a ponerse rubio, apartar del fuego. Si lo dejas más tiempo se quemará y amargará. Echa con cuidado el caramelo recién hecho en el molde del pudding impregnando todo el fondo y las y las cuatro paredes. No te quemeees!!

Hervir la leche con la cáscara de limón y la canela. Cuando haya roto a hervir, retirar el cazo del fuego, y la cáscara de limón, así como la canela.
Trocear el pan.
Las manzanas, las cortamos en pequeños gajos no muy gruesos y cubiertas de agua con 2 cucharadas de azúcar, 3 clavos y media rama de canela la cocemos hasta que estén hechas, pero enteritas. Colarlas de la compota y retira los clavos y la canela.
Precalentar el horno a 180 grados.
En un bol aparte, batimos los huevos y las 6 cucharadas de azúcar. Los mezclamos con la leche y el pan, remover y añadir las manzanas.

Volcar la mezcla en el molde y cocer en el horno al baño de María durante 45 minutos.
Sacar del horno y dejar enfriar. Una vez frío dejar en la nevera la noche entera.
Desmoldar en frío.

Está buenísimo.

miércoles, 4 de mayo de 2016

GALLO CON LANGOSTINOS EN SALSA DE OLOROSO Y MANDARINA





RECETA DE GALLO CON LANGOSTINOS Y SALSA DE OLOROSO Y MANDARINA

Ingredientes:
2 filetes de gallo
24 langostinos
2 dedos de Oloroso
4 dedos del caldo de haber cocido las carcasas de los langostinos
1 cebolla mediana cortada en juliana
6 dientes de ajo laminados
1 tomate mediano muy rojo o 200 grs de tomate troceado de lata
Pimienta negra
Sal
6 yemas de espárragos
El jugo de na mandarina
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 huevos duros

Elaboración:
Pon al fuego una sartén grande o tartera con el aceite. Echar la cebolla, el ajo y la sal y cuando esté todo muy tierno se añade el tomate. Saltear los langostinos pelados durante 1 minuto y poner el Oloroso. Flaméalos para que se evapore el alcohol. Luego se añade el caldo colado de haber cocido las carcasas de los langostinos y el jugo de la mandarina. Cocinar 1 minuto más, saca los langostinos y resérvalos en un plato. Es el momento de pasar toda la salsa por la picadora o por la batidora (dependiendo de como de fina quieres la salsa) o si tienes tiempo, lo preferible es que la salsa se haga por sí sola reduciéndose a fuego lento (soy muy enemigo de pasar las salsas por la batidora, pero hoy no tenía tiempo de reducirla). Pasar de nuevo la salsa en la sartén o tartera y poner al fuego de nuevo. poner con cuidado los filetes de gallo salpimentados. El lado de la piel debe dar en el fondo. Poner encima la salsa a cucharadas y dejar tapado a fuego lento no más de 3 minutos.
Emplatar a vuestro gusto con los huevos duros, la salsa, los langostinos y los espárragos