MERMELADA DE ZANAHORIAS Y NARANJA

Ingredientes:
500 grs de zanahorias
1 vaso de zumo de naranja recién exprimida
la ralladura de 2 naranjas
375 grs de azúcar

Elaboración:
Se pelan las zanahorias y se lavan. Luego se corta en trozos regulares y se pone en una cacerola con agua y se cuecen hasta que estén tiernas. Cuando estén cocidas se le tira el agua y se machacan con un tenedor poniéndolas al fuego de nuevo con el azúcar. Se mueve bien y se le pone el zumo y la ralladura de naranja. Se pone a fuego medio y se va moviendo frecuentemente para que no se adhiera hasta que la mermelada esté a nuestro gusto de densa.
Es una de las mermeladas más ricas que he probado nunca.