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Ingredientes:
1 solomillo ibérico
12 champiñones
1 tomate
4 hojas de lechuga romana
6 lonchas de salmón ahumado
unas cucharadas de salsa de mostaza para ahumados
unas cucharadas de salsa de rábanos picantes
aceite de oliva
pimienta negra molida
un chorreón de vino tinto
2 lonchas gruesas de queso sueco
Elaboración:
Se corta el solomillo en medallones gruesos y se salpimentan. Se pelan los champiñones y se lavan bien, dejándolos enteros. En una plancha se pone un poco de aceite y se colocan los campiñones con un poco de sal en un lado y en otro los medallones, así como seis trozos de tomate y se hacen a fuego muy lento con una tapadera encima. Se va vigilando todo y se van volviendo los champiñones y la carne a medida que se vayan haciendo. Se pone un poco de vino tinto y se siguen cocinando con el fuego medio. Cuando ya está todo bien hecho se cogen dos brochetas y se van clavando un trozo de tomate, un medallón de carne y un champiñón, hasta repetir la operación tres veces. Se aparta del fuego y se reserva tapado.
En dos platos llanos se van poniendo en cada uno de ellos dos hojas de lechuga romana bien lavadas. En una de las hojas se pone un poco de tomate a daditos, queso en tiritas gruesas y encima lonchas de salmón. Se le pone un hilo de aceite de oliva y encima unas cucharaditas de salsa de mostaza para ahumados y se espolvorea un poco de eneldo fresco. En la otra hoja de lechuga se coloca la brocheta con la salsa de rábanos. Los champiñones que sobren se colocan entre las dos hojas y servir.
