ALBONDIGAS DE CERDO CON SALSA DE TOMATE

Ingredientes:
700 grs de carne picada de cerdo
4 dientes de ajo
pimienta negra molida
1 rebanada de pan mojado en leche
1 huevo
orégano
2 tarros de tomate frito con cebolla
1 patata hermosa cortada como para a la brava

Para el rebozado:
2 huevos batidos
harina
pan rallado

Para freir:
aceite de oliva

Elaboración:
En un cuenco grande se pone la carne, se pone el huevo y se amasa todo muy bien, luego se salpimenta, se le pone el orégano y los ajos muy picaditos, así como la miga de pan mojada en leche muy desmenuzada y se mezcla todo muy bien. Cuando tenemos la masa bien suave se comienza a hacer las bolas que se van pasando por harina, luego en huevo batido y finalmente en pan rallado y se fríen en abundante aceite de oliva para que floten y no se peguen a la sartén o freidora, como 5 minutos.
En una sartén grande o cacerola, se pone el tomate frito y se pone el fuego a temperatura media y se van echando las albóndigas ya fritas. Se tapa y se termina de hacer durante unos 8-10 minutos más. Mientras tanto se fríe la patata y cuando se sirve se ponen las albóndigas con las patatas por encima, aunque también se puede agregar a la salsa para que se impregnen bien.

POSTRE DE ROSARIO

Ingredientes:

500 grs de castañas pilongas

1 vaso de arroz

3 vasos de agua

un chorreón de miel de caña

cascara de limon

canela en rama

1 clavo

Elaboración:

Se dejan toda la noche las castañas en remojo y se limpian por dentro. Se cuecen con agua. Una vez tiernas se le echa el arroz y se mueve todo junto y se agrega el agua para cocer el arroz, junto con el clavo, la canela en rama y la cáscara de limón. Cuando el arroz esté como el arroz con leche, así hinchadito y tierno y caldosito se retiran el clavo, la cáscara de limón y el palito de canela y se echa un chorreón de miel de caña y servir.

Receta de Rosario San Julián (6/10/2008)

PATATAS A LA RIOJANA

Ingredientes:
1 kilo y medio de patatas rojas
500 grs de costillas de cerdo troceadas
2 chorizos de Ronda en rodajas gruesas o uno bueno asturiano
4 dientes de ajo
3 pimientos choriceros o 5 ñoras
1 cebolla grande muy picada
1 hoja de laurel
2 pastillas de caldo de carne
1 cucharadita de pimentón dulce
pimienta negra molida
perejil picado
agua hasta cubrir los ingredientes
130 cc de aceite de oliva

Elaboración:
Pelar las patatas y trocearlas con el antiguo método de arrancarlas en vez de con el corte limpio, de esa manera la fécula de la patata se mezclará en el guiso y tendrá más cuerpo. Reservar en agua en una fuente honda. Poner en agua los pimientos choriceros o ñoras para que se remojen bien para luego sacarles la pulpa con una cucharilla.
Poner una olla o cacerola al fuego con el aceite y rehogar las costillas salpimentadas. Cuando estén doraditas añadir los chorizos y saltear un poco y apartar en un plato.
En una sartén poner el aceite de haber rehogado las costillas y los chorizos y echar los ajos picados, la cebolla picada, la pulpa de los pimientos choriceros o ñoras y el laurel y dejar unos 10 minutos a fuego medio, luego se pone el pimentón y la pimienta y remover un poco. Inmediatamente después se ponen las costillas con los chorizos y dar unas vueltas con todos los ingredientes y finalmente añadir el agua hasta cubrir y la pastilla de caldo desmenuzada, así como el perejil picado.
Se deja cocer a fuego medio hasta que las patatas y las costillas estén bien tiernas y servir.

Dedicada a la chica que se interesó esta tarde por esta receta en el Mercadona.

ENSALADILLA DE PIMIENTOS ASADOS

Ingredientes:
3 pimientos rojos de asar
2 pimientos verdes de asar
media cebolla mediana
1 tomate grande rojo
aceite de oliva
vinagre
sal

Elaboración:
Se mojan los pimientos y se les pone la sal para que se adhiera a ellos y el tomate y se colocan en una bandeja de horno, con el horno a 190º. Se les va echando una miradilla de vez en cuando para ir volviéndolos para que se asen por todas partes y cuando estén tiernísimos y desinflados estarán en su punto.
Cuando se enfríen se les quita la piel y las pepitas, así como al tomate. El tomate se trocea pequeñito y se va poniendo en una fuente honda, luego los pimientos en tiritas que con los mismos dedos lo podremos hacer de lo tiernos que están y se van poniendo en la misma fuente de los tomates. Se cuela el caldo que han soltado en el horno y se le pone un poco. Luego se le añade la media cebolla muy finamente picada y se aliña con aceite, vinagre y sal al gusto.
Ideal para el pescaíto frito, para base de tostas o para añadir a otras ensaladas. Por ejemplo, hoy hice unas tostas con rebanadas de pan, un poco de esta ensalada como base y por encima unos boquerones en vinagre.

      

CROQUETAS DE GALLINA

Ingredientes:

un cuarto de gallina del puchero o cocido

5 cucharadas muy bien colmadas de harina de repostería

650 cc aprox. de leche entera

media cebolla muy picadita

1 diente de ajo muy picadito

perejil muy picado

2 cucharadas colmadas de margarina

pimienta negra molida (para la bechamel utilizo la blanca, pero en las croquetas me gusta más la negra)

nuez moscada (no demasiado para no enmascarar los demás sabores)

pan rallado

harina de freir

3 huevos batidos

sal

Elaboración:

En una sartén honda se pone la margarina y la cebolla y se pocha bien a fuego lento, luego se agrega el ajo y el harina y se va sofriendo todo -si el harina necesita un poco más de margarina, se le añade un poco más, para que se vea todo doradito mientras se sofríe el harina, para que luego no sepa a crudo-. Se comienza a echar muy poca leche -casi nada- y se mueve enérgicamente para que el harina se vaya diluyendo en la leche y la leche desaparezca. Siempre que desaparezca la leche porque ya esté ligada con los demás ingredientes es cuando se debe añadir más leche, hasta que veamos la consistencia deseada. A mí me gustan las croquetas con una masa muy fina y tierna, pero otros las prefieren con más cuerpo, así que se le va poniendo más leche según el gusto de cada cual. Antes de apartar se le pone el perejil muy picadito, la sal y la gallina y se revuelve todo muy bien. Cuando  veamos que  se despega fácilmente la masa de las paredes de la sartén, la bechamel estará en su punto.

Se pone la masa en  una fuente plana para que se cuaje y cuando se enfríe ya se pueden formar las croquetas de esta manera:

1º se pasa por harina de freir

2º por huevo batido

3º por pan rallado

Se fríen en abundante aceite de oliva hasta que estén doradas.

    ... Y aquí las tenéis ya rebozadas y fritas. Me salieron 20, pero pueden salir dos docenas, a mí es que se me va la mano y las hago un poco grandes. En las fotos sólo aparecen 18 porque me dí un pequeño homenaje jajajaja.

PUDDING DE MANZANAS

    Se me olvidó fotografiarlo cuando lo desmoldé, pero bueno, ahí tenéis lo que quedó cuando serví a 7   personas.

                No es un flan. No es un bizcocho. Una cosa intermedia con un sabor buenísimo a manzanas
                                           En esta ocasión sólo le puse nata montada por encima.

Ingredientes:
1 kg de manzanas peladas golden
50 gramos de mantequilla (no margarina)
250 gramos de leche entera
200 gramos de azucar
1 vaso de harina de repostería
3 huevos gordos
Caramelo liquido

Elaboración
Trituramos dos manzanas casi como un puré y aparte las otras dos pero ya no tanto, que se vean los trocitos, pero pequeñísimos y poner en una fuente honda. Luego en una batidora poner los demás ingredientes y batir bien durante un ratito. Añadimos a las manzanas trituradas y mezclamos muy bien con una cuchara.
Embadurnamos con caramelo las paredes y el fondo de un molde rectangular grande e introducimos al horno previamente calentado a 200º durante 45 minutos. A la media hora de estar en el horno poner un papel de aluminio para que no se tueste demasiado.
Antes de sacarlo del horno pinchamos con una brocheta de madera o metálica y cuando salga limpia ya está cocino nuestro pudding de manzana.
Dejar que se enfríe y meter en la nevera. Desmoldar a la hora de servir.
Precisamente en estos momentos tengo uno cociéndose en el horno.

Se puede acompañar con una mermelada de arándanos a la que habremos echado arándanos naturales y un hervor con una cucharada de agua. Se pone en una salsera y que cada uno tome la salsa que desée.

Esta es una receta muy antigua.

CHUCRUT ALEMÁN

Ingredientes:
1 lata grande de chucrut
1 cebolla mediana picada
4 lonchas gruesas de bacon ahumado
1 cucharada de manteca de cerdo
cominos en grano recién majado en el mortero

Elaboración:
En una cazuela se pone la manteca y se hace la cebolla. Cuando esté tierna se pone el bacon en tiritas y se sofríe un poco y se echa la mitad del chucrut que hay en la lata y se rehoga todo. Finalmente se echa la otra mitad del chucrut con el caldo que contiene la lata y se termina de hacer.

Ahí tenemos terminada una guarnición estupenda para salchichas, asados, huevos, patatas al vapor...

En un mercado centenario de Viena, ví cómo fermentan las coles en unos barriles de madera, luego le ponen una tapa de madera y encima piedras, de esa manera fermentan. Luego cogen esas coles y las cortan muy finamente y las venden. Aunque se puede obtener chucrut casero y rápido haciéndolo así:

Se coge una col, se le retira el tronco y se corta finamente en juliana. Se pone en una fuente de horno. Se le añade 200 cc de vino blanco, 4 cucharadas de aceite, 4 cucharadas de vinagre de vino, un puñadito de granos de pimienta negra, 1 hoja de laurel, sal y pimienta negra molida.
Aparte en una sartén se pone una cebolla en juliana muy fina y se hace y cuando ya esté tierna se le pone unas salchichas alemanas en rodajas gruesas, así como un poco de bacon en tiras y se saltea un poco y se añade a la col.
Se tapa con papel de plata y se mete en el horno a temperatura muy baja entre dos horas y media a tres horas.