martes, 31 de mayo de 2011

TORTA DE AVENA Y TRIGO

Esta torta está exquisita tanto salada como dulce para los desayunos y las meriendas, fría o recién hecha.

Ingredientes:
1 cucharada y media de salvado de avena
2 cucharadas de salvado de trigo
1 cucharada de queso batido 0% grasas
1 huevo
1 cucharadita de levadura en polvo
Si se quiere dulce poner unas gotas de edulcorante para guisar -nunca azúcar, ni sacarina, ni miel, ni aspartamo, ya que las moléculas endulzantes de éste último pierden el dulzor con el calor excesivo, sólo sirve para endulzar el café y postres-

Elaboración:
En un bol grande se ponen los salvados de ambos cereales, así como los demás ingredientes y se mezcla bien. En una crepera o sartén antiadherente se ponen unas gotas de agua y cuando esté bien caliente se vuelca el preparado y expandir al tamaño deseado de forma redonda. Cuando empiecen a aparecer pequeñas pompitas por toda la torta es el momento de darle la vuelta de un sólo movimiento certero y hacer por el otro lado -si se sale algo de masa cruda aún, llevarla hacia la torta con la ayuda de la paleta-
También se le puede poner una cucharadita de cacao 0% grasas, o aroma de vainilla, o de plátano (éstos tres ingredientes lo puedes comprar en la Tienda Dukan en www.dietadukan.es y a los tres días te lo llevan a tu casa.
Yo la hice ayer sin sal ni edulcorante y me sirvió luego fría para merendar. La corté en cuatro trozos y a dos le puse jamón cocido El Pozo 0% grasas ni sal y a los otros dos, le puse unas lonchas de salmón marinado. Una merienda buenísima y bien suculenta. Hoy la hice con media cucharada más de salvado de trigo, al entrar en la FASE CRUCERO* y le unté 2 quesitos light, 2 lonchas de pavo El Pozo 0% grasas, unas tiras de pimientos asados y un poco de SALSA HARISA. La corté por la mitad y luego la corté en otras dos mitades. Estaba buenísimo. Hay que beber mucha agua durante y tras haberse comido una torta de éstas para que tengamos más efecto de saciedad y la avena haga su cometido de arrancar lo que nos sobre del cuerpo. Hacédla porque os aseguro que está buenísima y se hace en 1 minuto.
*La FASE CRUCERO es la que se comienza tras la 1ª fase de la dieta Dukan -que sólo se comen proteínas durante unos pocos días- luego en la FASE CRUCERO se come un día proteínas+verduras y al día siguiente proteínas. Es decir, un día sí y otro no, así hasta llegar al peso justo que se nos ha dicho.

Hoy probé hacer la torta de avena sin huevo, ya que la tengo que comer a diario y no quiero contabilizar 7 huevos a la semana consumidos por mí, así que le eché 1 clara y media de las que venden pasteurizadas en el Mercadona, o bien, 2 claras auténticas rechazando las yemas. He de decir que ha salido fantástica. Últimamente la enriquezco con un poco de comino molido, pimienta negra molida y ajo en polvo a la masa antes de hacerla en la creppera y están riquísimas.

PAPILLOTES DE MERLUZA

Ingredientes:
1 lomo de buena merluza despinado y con su piel
ajo en polvo
pimienta verde
cilantro picado
unos discos finísimos de cebolla
1 rodaja de limón por cada papillote.

Para la salsa:
1 yogur descremado
perejil picado
eneldo picado
ajo en polvo
unas hojas de hierbabuena muy picaditas
1 trozo pequeño de cebolleta muy picada
2 pepinillos muy picados
una pizca de curry de Madrás.
una pizca de sal


Elaboración:
Se pone la merluza en trozos individuales en un papel de plata y se le echa el ajo en polvo, la pimienta y el cilantro picado, y encima los discos de cebolla y la rodaja de limón y se envuelven muy bien. Se ponen a horno fuerte durante 10 minutos con un poco de salsa por encima.

Elaboración de la salsa:
En un bol poner el yogur y a continuación ir poniendo todos los demás ingredientes hasta que se mezcle todo muy bien.

HAMBURGUESAS DE POTRO

Ingredientes:
2 hamburguesas de potro (las venden en El Corte Inglés)
ajo en polvo
pimienta negra molida
discos finísinos de cebolla

Para la salsa:
2 cucharadas de queso batido 0% de grasa que lo venden en Mercadona
perejil picado
2 pepinillos picados
media cucharadita de mostaza de Dijón

Elaboración:
En una plancha se pone unas gotas de agua y cuando esté bien caliente se ponen las hamburguesas. Mientras se asan, en un cuenco se pone el queso con el perejil y los pepinillos picados y la mostaza y se mezcla todo muy bien. Emplatar de esta manera: primero un lecho de discos de cebolla ya asados, las hamburguesas y por encima la salsa de queso.

sábado, 21 de mayo de 2011

QUICHE DE FRANCISCA




Esta quiche me la enseñó a hacer mi querida y recordada amiga Francisca. La he bautizado con su nombre en honor a ella.

Ingredientes:
Para la masa quebrada:
200 grs de harina -puede ser de repostería-
1 huevo
100 grs de mantequilla
media cucharadita de sal

Para el relleno:
350 cc. de nata fresca (en El Corte Inglés venden una biológica de Normandía estupenda y la más parecida a la natural, que era la que Francisca le ponía al relleno)
4 huevos
100 grs de bacon ahumado en daditos o tiras
3 puerros en rodajitas como de 1 centímetro
100 grs de queso gruyere suizo rallado
aceite de oliva
sal
pimienta negra recién molida.
nuez moscada (opcional)

Realmente es una mezcla de la quiche Lorraine y de la quiche Vosgienne.


En un cuenco o en la amasadora se ponen los ingredientes de la masa quebrada y se amasa hasta formar una bola. Se introduce 1 hora en la nevera envuelta en papel film. Luego se saca y se extiende con un rodillo y se pone sobre un molde enmantecado un poco y se forra bien por dentro. Luego se pone un papel de hornear por encima y se llena todo el hueco con garbanzos o alubias y se mete en el horno previamente calentado a 180º durante 15 minutos (esto se hace para que la tarta quede ahuecada y no suba y así poder luego echarle el relleno. Transcurrido el tiempo se saca de nuevo la quiche, se sacan las legumbres y el papel de hornear y se pinta con un huevo batido y se introduce 5 minutos más en el horno, de esa manera se hará una costra que impedirá que el relleno moje la pasta quebrada.
Mientras tanto, ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite y pochamos los puerros hasta que estén tiernos y le añadimos el bacon para que se hagan juntos unos minutos. Escurrimos bien de aceite. Batimos los 4 huevos con la nata, le ponemos el queso, la sal, la pimienta y la nuez moscada rallada.
Tomamos la mitad del puerro con bacon y lo ponemos en el fondo de la tarta y echamos el relleno, acabando con la otra mitad de puerros con bacon e introducimos en el horno a la misma temperatura de 180º durante 30 minutos más o hasta que veamos que el relleno está ya cuajado. Vigilemos un poco cuando hayan pasado 20 minutos para que no se nos tueste demasiado.
Se puede comer recién sacada del horno o fría. Si nos sobra no temamos meterla en el congelador con papel film. Luego se saca y cuando se descongele estará igual de deliciosa que recién hecha. Se puede calentar un poco en el microondas o en un horno convencional.

SALMÓN FRESCO AL PESTO



Ingredientes:
1 lomo de salmón fresco de calidad
100 grs de piñones españoles (no chinos, que tienen menos sabor)
15 grs de albahaca fresca picada
2 dientes de ajo
8 cucharadas de aceite de oliva
4 cucharadas de agua templada
media cucharadita de sal
30 grs de queso parmesano rallado
30 grs de queso curado de oveja rallado
pétalos de sal (sal maldon)

Elaboración:
Afilar bien el cuchillo del jamón con el culo de una taza de loza y proceder a cortar el salmón en finísimas lonchas -lo más finas que podamos- os aseguro que salen finísimas a cuchillo. Se van poniendo sobre una fuente llana bien grande, ya que nos saldrán muchas lonchitas. A continuación hacemos la salsa pesto de la siguiente manera:
En un mortero se echa la media cucharadita de sal normal con la albahaca y los ajos y proceder a machacarlo todo muy bien, a continuación los piñones y seguir machacando hasta conseguir una pasta. Luego se van echando las cucharadas de aceite poco a poco hasta que quede todo bien emulsionado y terminar con el agua templada para que no resulte demasiado espesa. Por último se añaden los dos quesos y batir bien con un tenedor dentro del mortero para mezclarlo todo lo mejor posible.
Con ayuda de una cuchara ir echando por todo el salmón porciones de salsa (nos sobrará mucha que podemos guardar en un tupper o congelar para una siguiente ocasión). Acabar con un chorreoncito de aceite de oliva por encima de todo.
Es un plato delicioso y para nada nos debe preocupar que el salmón esté crudo porque el intenso sabor de la salsa pesto nos hará olvidar este pequeño detalle. Es un plato 10 para ocasiones muy especiales con un éxito asegurado.

jueves, 19 de mayo de 2011

SALSA HARISSA


Ingredientes:
1 pimiento rojo asado
3 pimientos choriceros
4 ñoras
1 cucharadita de cominos en grano
2 dientes de ajo
sal al gusto
1 manojito de cilantro fresco recién picado
1 cucharadita de pimentón dulce
50 cc de aceite de oliva virgen
3 guindillas de cayena

Elaboración:
Abrir los pimientos, quitarles los rabos y las semillas y ponerlos en remojo con agua caliente durante 1 hora. Luego con ayuda de una cucharilla ir quitándoles la pulpa y reservar.
Calentar una sartén y echar los cominos y darle un golpe de calor y echar en un mortero y machacarlo bien.
Añadir en el mortero la sal, los ajos y el pimiento asado en tiritas y machacar todo muy bien. Luego el cilantro muy picadito, el pimentón dulce y finalmente ir añadiendo el aceite poco a poco hasta ligarlo todo muy bien. Dejar que repose dos horas antes de consumir.

Salsa ideal para los kebabs, carnes, conchas finas, vieiras, mariscos, etc
Es una salsa muy picante, por lo que hay que poner poquísima cantidad, pero está sabrosísima. Espero que os guste.

sábado, 14 de mayo de 2011

TARTA DE MORAS



Ingredientes:
Los mismos que para la TARTA ALSACIANA DE MANZANAS, que está en este blog, pero utilizando en vez de 1 kg de manzanas, 1 kg de moras recién cogidas.

Elaboración:
Se hace la pasta quebrada y se expande en una tartera baja desmontable. Se mete en el horno a 200º durante 12 minutos, se saca y se le pone el relleno -que está hecho con 3 huevos batidos, 100 grs de azúcar, 1 cucharada de azúcar avainillado y 125 cc de nata- y se deja cuajar 20 minutos.
Mientras está en el horno hacemos la gelatina echando 3 hojas de pescado disueltas en 250 cc de agua caliente (que no llegue a hervir) y cuando esté templada se mete en la nevera para que se vaya cuajando (pero no del todo)
 Se saca la tarta del horno cuando pasen los 20 minutos. En un cazo se ponen 3 cucharadas bien colmadas de mermelada de frambuesas con 1 cucharada de agua y se pone al fuego para suavizarla un poco y se echa sobre la tarta y luego -previamente lavadas y escurridas y se les corta los rabillos con unas tijeras- y se colocan sobre el relleno, acabando con una buena pintada por encima con toda la gelatina para que brille y quede más bonita.
Se puede servir acompañada de un trozo de piña y un poco de sirope de chocolate.


domingo, 8 de mayo de 2011

SOLOMILLOS AL HOJALDRE



Ingredientes:
8 puntas de solomillo de cerdo
mermelada de albaricoque
1 paquete de hojaldre
sal
pimienta negra
mostaza inglesa
aceite de oliva
1 huevo

Elaboración:
Se salpimentan los solomillos y se embadurnan de mostaza y se guarda en una fuente tapada con papel film en la nevera durante 24 horas. Luego se hacen a la plancha con un poco de aceite de oliva hasta que estén bien dorados y casi hechos. Se reservan. Mientras se enfrían extendemos la masa de hojaldre y hacemos 8 partes. Ponemos en cada una de ellas una punta de solomillo y encima unas cucharadas de mermelada de albaricoque. Se cierran bien y se le hacen unas marcas con un cuchillo y se pintan con huevo batido. Se pone el horno a calentar durante 10 minutos a 200º. Luego se meten los hojaldres y se cocinan de 10 a 15 minutos a 210º. Deben quedar dorados y brillantes.
Se sirven con una guarnición de setas variadas salteadas con ajo y aceite de oliva y puré de patatas.

viernes, 6 de mayo de 2011

ENSALADA DE CIGALAS

Ingredientes:
Para la cocción de las cigalas:
1 cigala grande por persona
agua
sal
2 hojas de laurel

Para la ensalada:
rúcula
endivia morada
escarola
1 lata pequeña de gajos de mandarina en almíbar
brotes diversos

Para la salsa de mandarina
salsa de mandarina
aceite de girasol

mahonesa de almendras
1 huevo
aceite de oliva
limón
sal
almendras molidas

Para la vinagreta:
aceite de oliva
vinagre de higo
sal

cebolleta fresca muy picada

Elaboración:
En una cacerola se pone a hervir agua con abundante sal y laurel y cuando empiece a hervir se introducen las cigalas y una vez que comience a hervir de nuevo se cuenta de 1 a 2 minutos (dependiendo del tamaño de las cigalas) y se sacan con ayuda de una espumadera y se ponen en un bol encima de un recipiente lleno de hielo para cortar la cocción que se pudiera seguir produciendo. Una vez frías se pelan y se reservan las cabezas y las pinzas y se cortan en medallones generosos.

En un bol se ponen la rúcula, la endivia morada y la escarola cortadas, así como los gajos de mandarina en almíbar cortados por la mitad.

Vinagreta:
dos partes de aceite
una parte de vinagre de higo
sal

Ahora hagamos las distintas salsas que llevará la ensalada, comenzando con la de mandarina: se exprimen 6 mandarinas y se pone en un cazo y se deja reducir. Luego con ayuda de un batidor de varillas se le va añadiendo el aceite de girasol hasta espesarlo un poco y se reserva.

En el vaso de una batidora se casca un huevo, se le pone un poco de sal y un chorrito de jugo de limón y se bate. Luego se le va añadiendo en un hilo el aceite de oliva y 2 cucharadas soperas de almendras molidas y se hace la mahonesa.

Se comienza a aliñar la ensalada que tenemos en el bol con la vinagreta y se va poniendo porciones de la misma dentro de un aro apretando un poco para que al desmoldar quede prieto y no se nos desmorone. Encima ponemos una cigala a trozos por persona de la manera que gustemos. Luego los brotes que hayamos elegido. Desmoldamos y por encima le ponemos con una cuchara un poco de salsa de mandarina, en un hilo. Luego la mahonesa de almendras en un hilo. Y ya por último otro hilo de aceite de oliva para manchar un poco la ensalada y el plato y se le espolvorea un poco de cebolleta picadísima y servir.

miércoles, 4 de mayo de 2011

SOPA DE AJOS




Ingredientes:
Hacer un caldo con lo siguiente:
1 trozo de gallina o pollo
1 hueso de caña de vaca
3 puerros
agua
Se mete todo en una olla a presión y se cubre de agua y un poco más y se pone al fuego 30 minutos, espumar, colar y reservar.

1 cabeza de ajos en rodajitas
1 pimiento choricero metido en agua caliente a trozos y sin semillas durante 5 minutos
8 rebanadas de pan del día anterior
1 cucharadita bien colmada de pimentón dulce
agua
sal
las claras de 2 huevos batidas
2 yemas
aceite de oliva

Elaboración:
En una cacerola se pone un poco de aceite y se echan los ajos y se doran, sin que se ennegrezcan para que no amarguen. A continuación se retira del fuego y se pone la pulpa que habremos quitado del pimiento choricero con ayuda de una cucharilla y se remueve muy bien y luego el pimentón y se mezcla todo muy bien. Finalmente se pone el pan y se revuelve todo muy bien para que se impregne de los ingredientes anteriores. Se pone el caldo que uno vea hasta que la sopa quede a nuestro gusto de consistencia y se vuelve a poner al fuego y se le pone la sal y se prueba para que quede en su punto. Cuando hierva se echa en un hilo las claras batidas mientras se remueve la sopa.
Se pone en cada plato una yema cruda y se echa encima la sopa. Servir.

martes, 3 de mayo de 2011

COLIFLOR REBOZADA




Ingredientes:
1 coliflor
1 vaso de agua
sal
2 huevos batidos
1 diente de ajo picado
perejil picado
1 carterilla de colorante
2 cucharadas colmadas aproximadamente de harina de repostería
abundante aceite de oliva

Elaboración:
Se pone la coliflor con el vaso de agua y un poco de sal en la olla a presión y se pone al fuego tapada con la válvula puesta. Cuando ésta empiece a girar se cuenta 8 minutos. Apartar del fuego y retirar la válvula y abrir la olla cuando ya no salga vapor. Se saca con dos espumaderas o paletas y se pone en un plato. Mientras se enfría un poco se hace una gachuela en un cuenco de la siguiente manera:
Se cascan dos huevos y se baten bien, luego se le pone el perejil y el ajo muy picaditos, un poco de sal y por último el harina. Debe quedar una gachuela espesa, así que se va echando el harina poco a poco para no pasarnos, pero también para no quedarnos cortos.
Se pone la freidora al máximo o una sartén al fuego con abundante aceite de oliva.
Se va desflorando la coliflor con cuidado de que no se rompa y se pasa por la gachuela con ayuda de una cuchara  y con la misma cuchara se va echando en la freidora o sartén, con cuidado de no echar más de cinco piezas o a lo máximo seis para que el aceite no se nos enfríe y el rebozado sea un desastre. Una vez bien hechas y doradas se van colocando en un plato y servir.
Esta misma gachuela sirve para hacer tortillitas de bacalao desmenuzado y desalado. Se van tomando porciones con una cuchara y se echa en el aceite bien caliente y el resultado es estupendo.