sábado, 9 de abril de 2011

BOCADITOS DE PORRA Y JAMÓN IBÉRICO

Ingredientes:
PORRA MALAGUEÑA -la receta está en este blog-
rebanadas de pan de pueblo cocido en horno de leña
lonchas de jamón de pata negra

Elaboración:
se van sacando rebanadas de un pan y éstas se cortan en pequeñas porciones. Luego se les pone un poco de porra, y encima una lonchita de jamón de pata negra. Estos bocaditos están estupendos como entrantes con un buen jerez amontillado muy frío.

ALCACHOFAS RELLENAS

Ingredientes:
6 alcachofas hermosas

Para el relleno:
500 grs de carne picada de ternera, con ajo y cilantro fresco (la preparan en las carnicerías musulmanas)
2 huevos batidos
pimienta
media cucharadita de especias morunas para pinchitos

Para la salsa:
1 puñado de almendras
5 dientes de ajo pelados
1 rebanada de pan blanco
200 cc de vino blanco
400 cc de agua
1 carterilla de colorante
2 hojas de laurel

Elaboración:
En una fuente honda se echa la carne y se le añade los huevos batidos, la sal y la pimienta, así como las especias morunas y se amasa muy bien.
Se les corta el tronco a las alcachofas  y un poco del extremo de las hojas para que queden rectas y con las manos se van abriendo para hacerles una cavidad para el relleno y se van rellenando dejándolas con un montecito de carne sobresaliendo de las alcachofas. Luego se pasa la parte de la carne por harina y se fríen en una sartén con un dedo de aceite de oliva boca abajo hasta que esté doradita la parte de la carne y se ponen en una cacerola. Mientras se fríen se ponen las almendras, la rebanada de pan y los ajos en la freidora hasta que estén dorados y se pasan por la batidora con un poco del vino y cuando todo esté bien pasado se le añade el resto del vino y el agua, la sal y el colorante. Se bate todo unos segundos y se echa en la cacerola por encima de las alcachofas y se pone al fuego tapadas con el laurel hasta que estén tiernas. Servir con las PATATAS BELGAS que están en este blog.



ENSALADA CON ADEREZO DE MIEL DE CAÑA



Ingredientes: 
media lechuga iceberg 
2 tomates rojos, pero firmes
4 espárragos de Aranjuez
1 aguacate cortado en láminas
15 aceitunas negras
15 aceitunas rellenas de anchoas
media cebolla morada cortada en juliana muy fina
2 latas de atún
un chorrito de aceite de oliva
un chorrito de vinagre de vino
sal

Para el aderezo:
1 cucharada colmada de mostaza inglesa 
2 cucharadas de mahonesa
un buen chorreón de miel de caña
orégano

Elaboración:
En  una ensaladera se pone la lechuga cortada en trozos grandecitos, el tomate en cuartos de rodajas gruesas, la cebolla muy fina, el atún, las aceitunas y se le pone un poco de aceite, vinagre y sal y se mezcla todo muy bien. Finalmente se colocan los espárragos uno en cada esquina de la ensaladera y el aguacate.
En un cuenco aparte se pone primeramente la mostaza, luego la mahonesa y se va ligando bien, luego se añade la miel hasta que cuando la probemos no resulte fuerte y se derrama sobre toda la ensalada y por último un poco de orégano.

SOPA VIÑA AB

Ingredientes:
Media rosada cortada en dos trozos con la espina central y todo
medio kilo de langostinos grandes
1 cola hermosa de rape
media cebolla pelada
1 tomate con dos rajas hechas
1 pimiento rajado
3 dientos de ajo
1 ramita de perejil
la clara de 3 huevos sin batir
2 puñados de arroz (opcional)
1 patata grande cortada en rodajas gruesas y éstas cortadas en cuatro partes (opcional)
agua hasta cubrir y un poquito más
600 cc de mahonesa
medio limón
un chorrito pequeño de vino VIÑA AB.

Elaboración:
Se hace el caldo poniendo la cebolla, el pimiento, el tomate, los ajos, el perejil, durante 15 minutos. Cuando empiece a hervir se ponen las claras con cuidado y no mover en toda la cocción para que no se rompan. No tapar demasiado para que no se nos vayan las claras al cocerse.  En otro recipiente se ponen las patatas y el arroz durante 20 minutos, pero no tirar el caldo donde se cocieron.
Cuando el primer caldo esté listo y las claras bien cuajadas colarlo bien y desechar las hortalizas. Luego limpiar bien el pescado y dejarlo en trozos grandecitos, así como los langostinos y las claras cuajadas y echar todo en el caldo colado añadiendo las patatas y el arroz con su caldo de cocción. (Esta sopa no lleva ni patatas ni arroz, pero está buenísima y el caldo con más cuerpo)
Cuando el caldo no esté muy caliente se va añadiendo caldo a la mahonesa -que tendremos en un bol mediano-  cucharada a cucharada. Se pone una cucharada de caldo a la mahonesa y se liga bien, y así sucesivamente hasta que tengamos una mahonesa muy ligera y líquida. Y finalmente esa mahonesa la echamos en la cacerola donde está el otro caldo con el pescado y los langostinos. Se le estruja medio limón y se liga todo muy bien. Nos debe quedar un caldo blanco y sin grumos de mahonesa, para los principiantes el caldo se puede batir con la mahonesa en una batidora y luego se añade los tropezones, el arroz y las patatas y como toque final un chorrito pequeño de vino VIÑA AB, de ahí su nombre. (No pasarse con el vino, porque sabría demasiado y no quedaría la sopa bien)
Se sirve caliente, pero que no hierva, ya que se nos cortaría este maravilloso manjar.
Ya me contaréisssssss.