GALLO A LO MANOLO TITO

Ingredientes:

2 filetes de gallo de 200 grs cortado en bastoncitos bien escurridos
3 patatas medianas cocidas enteras y peladas y luego una vez tibias se cortan en rodajas

Para la gachuela:
1 huevo grande
1 cucharada colmada de harina
1 pizca de bicarbonato

Para la salsa:
1/2 cabeza de ajos laminados
1 cucharadita de pimentón dulce
1 chorrito de vino rosado
2 guindillas desmenuzadas
2 dedos de aceite de oliva virgen
Sal

Abundante Aceite de oliva virgen para freir y bien caliente

Elaboración:

Se hace una gachuela sin grumos (este es el rebozado que llevará el gallo)
Se rebozan los bastones de gallo a los que previamente habremos puesto un poco de sal y se van friendo. Cuando veamos que estén crujientes apartamos y reservamos. No echar mucho pescado a la vez para no enfriar el aceite. Eso cocería el pescado en vez de freirlo.

En una sartén ponemos los 2 dedos de aceite, los ajos y la guindilla a fuego medio hasta que los ajos estén dorados y tiernos, se le pone el pimentón y se deja unos segundos y finalmente ponemos el vino. Dejamos que se evapore el alcohol y lo apartamos del fuego.

Se emplata de la siguiente manera:
En una fuente plana se ponen las rodajas de patata y encima se colocan los bastoncitos de gallo, acabando con la salsa por encima de todo el conjunto.
Esta noche cenamos esto acompañado de un Rivera del Duero puesto en el congelador durante una hora. Me encanta el tinto muy frío en pleno mes de julio.

TORTILLA RELLENA DE BERENJENA Y QUESO

Ingredientes:
3 patatas grandes fritas con poco aceite y tapadas para que salgan muy tiernas
10 huevos batidos
1 berenjena cortada en rodajas y fritas rebozadas en harina
10 lonchas de queso havarti
aceite de oliva para freir las patatas y las berenjenas
sal

Elaboración:
Se fríen las patatas en dados hasta que estén muy tiernas y se echan con los huevos batidos y se mezcla todo muy bien, se pone un poco de sal.
Se corta la berenjena en rodajas no muy gruesas, se ponen en un escurridor y se pone debajo del grifo para que se mojen bien y a continuación se les pone sal. Se dejan escurrir tapadas hasta que veamos que ya no suelta más líquido oscuro, es cuando estarán listas para freirlas. Se rebozan en harina y se fríen en aceite de oliva hasta que se doren. Se reservan.
En una sartén grande se pone un poco de aceite de oliva y se pone la mitad del preparado de patatas con huevo batido y se va cuajando la tortilla sin que se llegue a cuajar la superficie, no se vuelve, se baja el fuego a medio-bajo. Es el momento de poner la primera capa de berenjenas y encima la primera capa de queso. Luego se pone la segunda capa de berenjena y se acaba con la de queso. Se echa el preparado que nos queda de patatas con huevo batido y tiene que cubrir todo. Ir formando la tortilla. Cuando calcules que la tortilla está bien cuajada por dentro es el momento de volverla. Seguir haciendo hasta que calcules que la tortilla está en su punto y volver sobre un plato llano.

Receta de Paca Aguilar de Sierra de Yeguas (aunque ella la hace con calabacín)

ARROZ CON LECHE PARA DIETA

Ingredientes:
200 grs de arroz
1 litro y cuarto de leche semidesnatada
250 cc de agua caliente
esencia de vainilla al gusto o una vaina natural
3 cucharadas soperas de edulcorante líquido
la cáscara de un limón sin la parte blanca
1 ramita de canela

Para adornar: 1 cucharadita de azúcar y media de canela molida ligada

Elaboración:
En una cacerola se ponen todos los ingredientes y se pone a hervir a fuego fuerte. Cuando vaya a empezar a hervir ponerlo a fuego medio-bajo durante 20-30 minutos o hasta que el arroz esté muy tierno, sin dejar de remover para que no se nos pegue en el fondo de la cacerola. Quitar el palito de canela y la cáscara de limón. Tapar y dejar 10 minutos que repose bien. Ir distribuyendo en seis vasos o recipientes y espolvorear por encima canela ligada con azúcar. Poner en la nevera y tomar fresquito.

TERNERA PETAN

                                         Arriba todos los ingredientes macerándose 

Ingredientes:
3 zanahorias laminadas finas
3 puerros en rodajas gruesas
1 cebolla fresca en juliana gruesa
2 pimientos verdes cortados gruesos
600 grs de ternera de la parte de la puntilla de la cadera hecho filetes y luego en tiras largas
1 cucharadita de canela molida
1 cucharada sopera de jengibre en polvo
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de granos de cilantro majados
1 cucharadita de ras el hanout (11 especias mezcladas, tostadas y molidas)
1/2 cucharadita de pimienta negra molida
sal
el zumo de 2 naranjas recién exprimidas.
4 cucharadas de aceite de oliva virgen

Fideos de arroz para 4 personas

Elaboración:
Se pone todo en un bol y se tapa con papel film y se guarda en la nevera como mínimo 2 horas. Luego se saca y en una cacerola bien caliente con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen se pone todo menos el líquido que queda en el fondo del bol y se hace todo a fuego vivo. La carne debe quedar muy tierna y las hortalizas al dente. Se vuelca el líquido del bol y se continúa cocinando hasta que la veas a tu gusto.

En otra cacerola se pone agua a hervir con sal y cuando esté en ebullición se ponen los fideos. Desenredarlos con un tenedor y contar 2 minutos desde el momento en que comience a hervir el agua de nuevo. Escurrir bien y emplatar esta deliciosa receta llena de exotismo, que te recordará los sabores asiáticos y marroquíes, de ahí su hombre: Petán (Pe de Pekín, y Ta de Tánger)

TALLARINES FRESCOS CON CHOCOS Y LANGOSTINOS

Ingredientes para 2 personas:
8 chocos grandecitos
Pasta fresca suficiente para 2
20 langostinos cocidos (para que no engañen el sabor de los chocos)
Perejil picado
1/2 cabeza de ajos laminados
1 vaso de Montilla-Moriles
Sal
Aceite de oliva
Aceite de ajo
1 guindilla de cayena grande y desmenuzada
1 cucharadita de pimentón de la Vera

Elaboración:
Se cuece la pasta fresca, se escurre y no se enfría con agua, se deja tal y como se queda escurrida. Volver a volcar en la cacerola vacía y poner aceite de ajo (yo tengo siempre una botella de aceite de oliva con unos ajos machacados dentro) poner un poco de perejil y reservar tapado.
En una sartén se pone aceite y se echan los ajos. Cuando estén tiernos se añaden los chocos. Se pone un poco de sal. Se van salteando y a continuación se pone el vino y se tapa. Dejar cocinar unos 10 minutos a fuego fuerte. Luego se pone el pimentón y la guindilla, más perejil y se baja el fuego y se deja cocinar hasta que los chocos estén tiernos. Añadir los langostinos cocidos y pelados, mezclar bien todo y volcar todo sobre los tallarines y servir con un poco de parmesano si os gusta. Luego os pongo una fotito.