MUSAKA DE JAMÓN Y LANGOSTINOS

Utilicé una berenjena blanca que me regaló una compañera de trabajo cultivada en su casa. Para que no salga aceitosa, se corta, se pone debajo del grifo y se le pone la sal. Se deja que escurra hasta que salga todo el líquido negro que tienen las berenjenas y ya se puede enharinar y freír en abundante aceite muy caliente.

Ingredientes:
1 berenjena en rodajas y luego éstas cortadas por la mitad
500 grs de langostinos crudos, pelados y cortados en trocitos
2 vasos de tomate frito casero
250 grs de jamón serrano

150 grs de queso parmesano recién rallado
Harina para freír
Pequeñas nueces de margarina
Aceite de oliva para freir la berenjena
Sal

Salsa bechamel hecha de la siguiente manera:
Media cebolla pochada en
60 grs de mantequilla,
un poco de sal,
nuez moscada rallada
pimientas blanca y negra molidas
un toque de ajo seco
80 grs de  harina
1 litro de leche entera
Se pone la mantequilla en una sartén y se pocha la media cebolla picada con un poco de sal, luego se agrega el harina y se va sofriendo con la cebolla, añadir las pimientas y la nuez moscada. Cuando la harina haya cogido color se va añadiendo la leche caliente poco a poco. Conforme vaya necesitando leche se va añadiendo, pero poco a poco para que no salgan grumos. Remover enérgicamente con unas varillas de plástico para no dañar la sartén, o con una cuchara de madera, se le añade el ajo seco y cuando esté con la consistencia deseada (pero que no sepa a cruda) ya tenemos nuestra magnífica bechamel. Apartar.

Elaboracion de la musaka:
En una fuente de horno se pone el tomate frito y sobre el tomate se pone la mitad de la berenjena frita en harina, con aceite de oliva y sobre ésta se pone todo el jamón en pequeñas lascas. Sobre el jamón se pone medio litro de bechamel recién hecha. Sobre la bechamel se pone 75 grs de parmesano y los langostinos. Se termina con el resto de la berenjena y la bechamel y por encima los otros 75 grs de parmesano. Por encima se pone un poco de margarina en pequeñas nueces y al horno previamente calentado a 200 grados. Cuando la bechamel esté dorada ya estará lista.

RISOTTO DE PULPO

Ingredientes:
1 cebolla mediana picada
4 dientes ajo laminados
2 vasos de arroz
6 vasos del agua de haber cocido el pulpo
la pulpa de una ñora hidratada en el agua hirviendo que se le va a poner al arroz
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 vaso de Moriles
sal
1 guindilla de cayena
1 pulpo como de 2 kilos (para que las patas sean hermosas)

Elaboración:
En una cacerola grande se pone agua a hervir en abundancia, cuando esté a borbotones se coge el pulpo por la cabeza y se mete durante 10 segundos, se saca y se vuelve a meter otros 10 segundos, se saca y se vuelve a meter otros 10 segundos y cuando se mete por cuarta vez, se deja el pulpo cocer 18 minutos por cada kilo del mismo a partir del momento en que empiece a hervir de nuevo el agua. Para entonces debería estar muy tierno, si no, pues se deja más tiempo y se va comprobando cada minuto, si se cuece demasiado se endurece. No poner sal en la cocción, después se sala en el momento de consumirlo.
En una sartén antiadherente se pone el aceite con la cebolla y el ajo y se deja hacer a fuego medio con un poco de sal, se añade también la cayena.  Mientras se hace se pone el agua de haber cocido el pulpo a hervir. Cuando esté muy tierno se pone el arroz y se saltea, así como el pulpo a trocitos (dejando una pata entera para cada comensal) Luego se pone el vino y se espera a que el arroz lo haya absorbido todo. A continuación se pone el caldo cazo a cazo cuando lo vaya necesitando, dejando un poco del caldo para el final. Se deja cocer durante 10 minutos a fuego fuerte y luego se pone a fuego bajo durante 5 minutos más. Cuando se aparte se echa el caldo restante y se tapa durante otros 5 minutos. Se sirve de esta manera: en un planto hondo se pone una porción de arroz y encima una pata asada en la sartén con una pizca de aceite, y un poco se sal.